Lentilha vermelha com manteiga de amendoim e coco

Origem da receita

Um pouco de sôbre a África Ocidental

Comidas e Ingredientes

Viagem por algumas das comidas típicas

Benefícios dos ingredientes principais

Receita

Boa tarde!!!

Hoje, o nosso "tour" é na África Ocidental e nossa receita é inspirada no Senegal.

Maafe ou Ensopado de Amendoim Africano, como é conhecido, tem como ingrediente principal a manteiga de amendoim e, como tal, não pode ser substituído. Ainda temos a vantagem de podermos comprar a manteiga pronta, lá, tradicionalmente, é feita com amendoim moído na pedra, o que com certeza confere ao prato um sabor mais intenso.

Muitas variações dessa receita são encontradas em diversos países da África Ocidental, e em cada lugar é atribuído um nome diferente. Na Gâmbia, é feita com abóbora ou batata-doce e chama-se "Domoda". Na Nigéria, Groundnut Soup (Sopa de Amendoim), geralmente acompanhada de fufu ou arroz.

Vale ressaltar que essa receita não é original, uma vez que não leva carne bovina, cordeiro ou frango, mesmo porque as variações são infinitas. Nesse caso, eu optei por uma versão vegana e escolhi a lentilha, mas pode usar feijão-vermelho. 

Um pouco sôbre a África Ocidental

A cozinha é uma das partes integrantes da cultura de qualquer país e, só começaremos a entender uma cultura quando nos atermos um pouco a alguns desses detalhes.

Um pouco de geografia, para nos localizarmos 😜.

A África Ocidental é uma região situada ao oeste da África e inclui os países da costa oriental do Oceano Atlântico e alguns que partilham a porção ocidental do deserto do Saara, tais como: Costa do Marfim, Gâmbia, Gana, Mali, Mauritânia, Senegal, Nigéria, entre outros.

Ela tem uma cozinha bem distinta que varia de região para região, embora os ingredientes usados sejam praticamente comuns a todas as regiões. Ao longo dos séculos, a cozinha da África Ocidental tem sido fortemente influenciada pelas nações que as colonizaram, mas ainda podemos encontrar sabores tradicionais, bem como uma renovação nas receitas feitas com ingredientes tradicionais.

Comidas e ingredientes

Ervilha, feijão e Fufu: abundantes e fáceis de cultivar, esses ingredientes são a espinha dorsal dos alimentos da África Ocidental. Outros favoritos são: inhame, batata-doce, milho, arroz, mandioca, sendo essa última usada também como farinha para fazer a massa do tradicional Fufu.

Frutas: encontramos manga, melão, coco, frutas cítricas, uva, abacaxi e avocado. Essas frutas são usadas tanto frescas quanto secas, em sucos, drinks e sobremesas. Frequentemente podem ser combinadas com carnes e vegetais para adoçar alguns pratos. O plátano (banana-da-terra), por ser extremamente amiláceo, é usado com mais frequência em substituição às batatas.

Vegetais: muitos vegetais mediterrâneos crescem bem sob o sol quente da África Ocidental, tais como: pimentão-doce, tomate, cebola, ervas e quiabo, entre outros. As verduras são as favoritas, e encontramos desde acelga suíça à mostarda e repolhos verdes. O quiabo, largamente cultivado, por exemplo, pode ser comido cru, cozido e às vezes desidratado, uma vez que contém muitos compostos nutritivos.

Carne: o gado é caro na África Ocidental, sendo assim, as poucas vacas que se vê por lá são para o consumo somente de leite. Frango, carneiro e porco são mais populares e usados em uma variedade de sopas e ensopados cozidos em fogo lento.

Peixes e frutos-do-mar: são abundantes ao longo das costas. Grelhados, fritos ou cozidos no vapor são algumas das formas populares de preparo, porém cada região tem seu prato favorito de frutos-do-mar.

Óleo: já como óleo, são usados o de Palma (óleo de dendê) e o de amendoim. O primeiro é um dos preferidos, pois além de dar uma cor avermelhada aos alimentos, acrescenta um sabor especial. Os amendoins são usados em muitos pratos, e podem ser cozidos ou moídos para fazer molhos e ensopados. Seu óleo é frequentemente usado para fritura, pois pode suportar uma temperatura mais alta do que o de palma.

Especiarias e pimentas: os africanos ocidentais gostam de todos os tipos de especiarias e condimentos: manjericão, gengibre, açafrão, noz-moscada, pimenta. Aliás, como a maioria dos países quentes, eles adoram comida picante. Por exemplo, em um prato ensopado, pois enquanto comem, transpiram, e a evaporação do suor permite que se sintam mais frescos. Os níveis de picância são bem altos e eles adoram a pimenta Habanero, gengibre, pimenta caiena e outras especiarias quentes.

Um dos condimentos favoritos é um molho de pimenta picante, que é usado como ingrediente e adicionado aos pratos “para aquecê-los um pouco”, ou melhor, um pouco mais.

Bebidas: com uma grande variedade de frutas e vegetais para escolher, os sucos são muito populares e ingeridos ao longo do dia. Em muitas áreas, onde vivem as comunidades muçulmanas onde o consumo de álcool é proibido, existe uma grande variedade de sucos. Um dos mais populares é o de Hibisco, que pode ser servido quente ou frio, conhecido como Karkadeh.

Outra bebida preferida é a Ginger Beer (cerveja de gengibre), e embora tenha o nome de cerveja, trata-se de uma bebida não alcoólica que pode ser fermentada com levedura ou não fermentada. Além de ser refrescante, saudável e curativa, pode rapidamente saciar a sede.

Viagem por algumas das comidas típicas:

WAAKYE - é um prato de arroz e feijão, muito popular como comida de rua em Gana. É normalmente servido no café da manhã ou almoço, com um típico molho de pimenta picante típico de Gana. Por si só, já é uma refeição, mas pode ser servida com ovos cozidos ou com guisado de peixe, frango, carne ou vegetais.

FUFU - comumente feito com mandioca, inhame e, às vezes combinado com coco, banana ou fubá. Em Gana é feito principalmente com mandioca cozida e banana-da-terra verde, batidos com Cocoyam (um tipo de planta). O fufú também pode ser feito com semolina ou arroz.

JOLLOF RICE - considerado o prato nacional da África Ocidental, é feito com ingredientes básicos mais comuns como, arroz, tomates e massa de tomate, cebola, sal e pimenta vermelha. Além desses ingredientes pode-se acrescentar carne, vegetal ou qualquer outro tempero.

Ingredientes principais da receita

Bem, após uma viagem virtual✈ através de algumas informações básicas, vamos à nossa receita que é super saudável e, para quem leu o post sobre lentilha, vai adorar, pois um dos seus benefícios deve-se ao seu alto teor de proteína que auxilia no processo de emagrecimento.

Você vai perguntar: - E a manteiga de amendoim😌 ?

A manteiga de amendoim também possui proteína e sua gordura é ótima para o coração, e sendo rica em fibras, é ideal para aqueles que se exercitam muiiito. Gente, detalhe, por favor😉 : MANTEIGA DE AMENDOIM INTEGRAL - sem açúcar, ou seja, amendoim, amendoim e amendoim.

Vamos rapidamente ao LEITE DE COCO: rico em gordura saturada (boa), serve de combustível ao organismo que a transforma em energia. Além de aumentar a saciedade, auxilia na redução do colesterol, entre outras coisas. O bom seria fazermos o nosso próprio leite de coco, não é? Mas vamos combinar, como é trabalhoso e requer tempo, vamos usar o industrializado mesmo.

Quando estiver preparando, vai sentir diferentes aromas. Primeiro, o da cebola se tornando marrom alterando então seu aroma costumeiro, em seguida quando adicionar as especiarias e os aromas invadirem a cozinha e finalmente quando incorporar o leite de coco e a manteiga de amendoim. Nesse momento, dá vontade de mergulhar na panela. Só fazendo e comendo, eu garanto.

Esse prato é bem untuoso, encorpado e nutritivo e vai bem nos dias frios de inverno, mas podemos fazê-lo a qualquer hora.

Finalmente, como podemos ver, só temos coisas saudáveis nessa receita. É óbvio que ninguém vai mergulhar na panela, pois nesse caso, não há maratona que dê conta de gastar tudo que seu organismo estocou, então vamos com calma😝, mesmo porque essa receita serve 6 pessoas!!

Lentilha vermelha com manteiga de amendoim e coco

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo de coco (ou azeite)

1 cebola média

2 pimentões picados

2 cenouras médias picadas

1 pedaço de gengibre picado ou ralado (2 a 3 cm aproximadamente)

2 pimentas vermelhas picadas (opcional, ou, se quiser menos apimentado, retirar as sementes)

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de páprica defumada (ou comum)

1 colher de chá de grãos de cominho tostado

1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)

520 gramas de purê de tomate (equivalente a uma caixa)

1 xícara de água (aproximadamente)

Sal a gosto

1 xícara de chá de lentilha vermelha (deixar 20 minutos de molho e levar ao fogo por 10 min após levantar fervura), escorrer.

¼ xícara de chá de manteiga de amendoim integral

2 vidros de leite de coco

Decoração

amendoim torrado ou xerém de amendoim

coentro picado

pimenta vermelha picadinha

creme de leite, iogurte natural ou leite de coco

Modo de fazer:

Aqueça o óleo de coco e frite a cebola em fogo médio até que ela fique marrom (esse processo leva em média 10 minutos).

Acrescente a pimenta, canela, páprica, cominho e o açafrão. Deixe as especiarias fritarem por mais 1 minuto em fogo médio, sempre mexendo para não queimar.

Na sequência, adicione os pimentões, cenoura, gengibre, envolvendo os legumes nas especiarias, mexendo ocasionalmente até que fiquem macios.

Adicione o purê de tomate, a água e a lentilha. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando para não grudar (aproximadamente 30 minutos).

Findo esse tempo, e com a mistura reduzida a quase um purê, acrescente o leite de coco e a manteiga de amendoim. Mexa até agregar os ingredientes.

Assim que levantar fervura, reduza o fogo e deixe 10 minutos para que os sabores se fundam e a manteiga de amendoim derreta completamente.

Antes de servir, decore com amendoim, coentro, pimenta e um fio de creme de leite, iogurte natural ou leite de coco (opcional).

Dica: se quiser pode adicionar 1 xícara de batata doce cortada em cubos.

Essa eu servi com um fio de creme de leite, xerém de amendoim e pesto de coentro: bater no liquidificador coentro, coco ralado, uma pitada de sal, suco de limão e leite de coco, o quanto baste para ficar cremoso.

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