QUINUA - o grão cheio de propriedades

Olá!!

O nosso ingrediente chefe de hoje é a Quinoa. Eu deixei de propósito escrito tanto com "u" como com "o", pois as duas maneiras são corretas, escrita com "u" vem da língua Quíchua ou Quechua (língua indígena falada na América do Sul até os dias de hoje).

Apesar de se tratar de pequenos grãos, não é um cereal, mas é tão saudável quanto, ou até mais, pois é considerado um "super alimento".

Cereal ou não, é versátil, saboroso e um alimento quase que completo. Vamos ler?

Quinua - Chenopodium quinoa

A quinua é um pequeno grão cheio de propriedades, e trata-se de um pseudo cereal, uma vez que possui todos os nutrientes de um cereal, porém na verdade pertence à mesma família do espinafre e da beterraba.

É cultivada na América do Sul pela população Andina e atualmente também nos Estados Unidos e Canadá, entre outros. A Organização das Nações Unidas (ONU) colocou a quinua em lugar de honra em 2013, declarando como o ANO INTERNACIONAL DA QUINUA, sendo inclusive objeto de um Congresso Mundial no Equador.

Um pouco de história: O povo Inca a chamava de "chisiya mama" que significa na língua Quíchua "mãe de todos os grãos". Para eles, a quinua era uma planta sagrada e o imperador Inca era quem todos os anos semeava os primeiros grãos usando para isso um utensílio de ouro. Pesquisas indicam que ela começou a ser cultivada há mais de 5.000 anos A.C. no Peru. É ao redor do Lago Titicaca que se encontra a maior diversidade dessa planta, e por se tratar de uma planta rústica, é capaz de resistir em condições extremamente rudes em altitudes que variam de 0 a 4.000 metros.

Suas cores variam do verde, laranja e do rosa ao vermelho, irregulares ou não, reflexos dessas diversidades.

A maioria da produção entretanto, possui após a lavagem grãos branco-creme. A lavagem é uma etapa fundamental para se livrar da saponina que as protege e que lhe confere característica amarga.

Na cozinha: Os grãos podem ser usados em salada ou preparados da mesma maneira que o arroz, podendo também substituir a farinha de trigo por 1/5 do peso total a ser usado, a fim de não perder a elasticidade. Nesse caso utilizaremos a farinha de quinua que pode substituir com sucesso o trigo nos tabules, em sopas, em legumes recheados, como acompanhamento em pratos de carne e peixes, gratinados, hambúrguer, crumble, ou o que mais a sua imaginação permitir.

Sabor: A cor da quinoa revela seu sabor, as de cor pálida creme possuem um sabor doce e menos acentuado de noz do que a vermelha e a negra.

Propriedades Medicinais: Os grãos são ricos em proteína ou seja, 12 a 20% de seu peso seco em função das variedades, e 3 a 5 gramas para 100 gramas uma vez cozida, isso quer dizer que é mais rico que o arroz e as massas. Essa proteína é de excelente qualidade e é recomendada aos vegetarianos ou às pessoas que desejam limitar o consumo de carne sem desequilibrar a alimentação. O grão da quinua é rico em vitamina B, antioxidantes, minerais e oligoelementos (ferro, cobre, potássio, fósforo e magnésio).

Também é boa para controlar o índice glicêmico das refeições, aumentando a sensação de saciedade e estimulando o trânsito intestinal. Por não conter glúten é recomendada aos celíacos os quais poderão ter uma variedade maior na alimentação sem riscos de carências. Podemos encontrar a quinua em grãos, flocos ou farinha, e embora a utilizemos mais em substituição ao arroz, na cozinha andina a quinua é utilizada sobretudo para enriquecer sopas e bolos.

Conservação: em recipientes fechados ao abrigo da luz.

Deixo com vocês um vídeo que narra a Lenda da Quinua do povo Aymara, espero que vocês gostem tanto quanto eu.

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