SHRIKHAND COM FIGO E MEL

Boa tarde!!!

Finalmente a receita. Antes de começar, quero dizer que essa ainda não é a receita oficial do SHIRIKHAND uma vez que eu fiz algumas alterações, ou melhor, inclui algumas coisas, mas é mais ou menos isso, porém mais simples e não preciso dizer que é uma delíiiiiicia.

Na hora de escorrer o iogurte, cujo processo deverá ser feito na geladeira, a sugestão que dou é que coloquem o iogurte em um pano de prato, amarrem as pontas e depois coloquem naquelas centrífugas de secar verdura, dessa maneira o soro não entra em contato com o iogurte pois é exatamente isso que estamos querendo, que todo o soro seja separado do iogurte.

Falei, falei e falei, mas não disse o que é o Shrikhand. É um iogurte adoçado muito popular na Índia mais precisamente nos estados do Gujarat e Maharashtra. A grosso modo é o iogurte drenado o qual adquire a consistência de um queijo cremoso e que após adoçado é perfumado com pó de cardamomo e açafrão finalizado com pistaches crocantes. Existe também versões em outros sabores, e realmente não dá para falar qual delas é mais gostosa, prometo que vou dar a forma correta, mas por enquanto ficamos com esta.

Aqui eu fiz com figo porque não sei como encontrei aqui no interior e eles estavam lindos e não resisti, então, logo pensei: "figo combina com mel, mas também com iogurte, então porque não unir todos eles? " Então aí está a minha versão do Shrikhand que vocês poderão simplesmente fazer o creme e a compota rápida de figo dispensando o Crumble esfarelado, eu coloquei para dar uma crocância, então fiquem a vontade para incluir ou não, ou mesmo fazer com outra fruta com ou sem mel, enfim, dá para variar bastante.

Veja a íntegra como fazer após as fotos.

Ingredientes:

7 embalagens de iogurte natural (consistência firme)

10 figos

2 colheres de sopa de açúcar

12 colheres de sopa de mel

100 ml de creme de leite (caixinha)

Crumble:

1/4 de xicara de chá de aveia

80 gr de farinha de trigo integral

50 gr de manteiga ou óleo de coco

40 gr de açúcar mascavo

1/2 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer:

Crumble

Pré aqueça o forno a 180°C.

Em um bowl misture todos os ingredientes e amasse com as mãos até obter uma mistura arenosa.

Disponha em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Reserve.

Iogurte: coloque o conteúdo do iogurte natural em um pano de prato, junte as pontas e dê um nó e em seguida coloque uma peneira e deixe escorrendo por aproximadamente 6 horas (conserve na geladeira). Após esse tempo, escorra o soro e retire o iogurte e coloque em um bowl. Nesse momento você terá o iogurte com uma consistência pastosa grossa, conforme abaixo.

A essa mistura acrescente 100 gr de creme de leite e 8 colheres de sopa de mel e bata com um fuê até ficar com uma textura lisa e cremosa. Se precisar, acrescente mais ou menos mel de acordo com o gosto. Leve à geladeira.

Descasque os figos e fatie-os.

Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de açúcar e espere começar a derreter, em seguida coloque as fatias de figo e 4 colheres de sopa de mel, e deixe em fogo baixo até que o suco do figo se incorpore ao mel.

Se secar antes que o figo fique impregnado de mel, acrescente 3 colheres de sopa de água. Retire os figos (para que não se desmanchem) e deixe a calda engrossar um pouco.

Reserve o figo juntamente com a calda também na geladeira.

Montagem:

Deixe bem gelado tanto o iogurte como o doce de figo.

Forre uma taça com crumble esfarelado, coloque o creme, disponha o figo, creme novamente e por último mais um pouco de crumble esfarelado. Repita a operação se quiser.

Modo de fazer:

Crumble

Pré aqueça o forno a 180°C.

Em um bowl misture todos os ingredientes e amasse com as mãos até obter uma mistura arenosa.

Disponha em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Reserve.

Iogurte: coloque o conteúdo do iogurte natural em um pano de prato, junte as pontas e dê um nó e em seguida coloque uma peneira e deixe escorrendo por aproximadamente 6 horas (conserve na geladeira). Após esse tempo, escorra o soro e retire o iogurte e coloque em um bowl. Nesse momento você terá o iogurte com uma consistência pastosa grossa, conforme abaixo.

A essa mistura acrescente 100 gr de creme de leite e 8 colheres de sopa de mel e bata com um fuê até ficar com uma textura lisa e cremosa. Se precisar, acrescente mais ou menos mel de acordo com o gosto. Leve à geladeira.

Figos:

Descasque os figos e fatie-os.

Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de açúcar e espere começar a derreter, em seguida coloque as fatias de figo e 4 colheres de sopa de mel, e deixe em fogo baixo até que o suco do figo se incorpore ao mel.

Se secar antes que o figo fique impregnado de mel, acrescente 3 colheres de sopa de água. Retire os figos (para que não se desmanchem) e deixe a calda engrossar um pouco.

Reserve o figo juntamente com a calda também na geladeira.

Montagem:

Deixe bem gelado tanto o iogurte como o doce de figo.

Forre uma taça com crumble esfarelado, coloque o creme, disponha o figo, creme novamente e por último mais um pouco de crumble esfarelado. Repita a operação se quiser.

É uma delícia!!!!

#figocommel #shrikhand #iogurtecommel