CANJICA COM ESPECIARIAS

Boa tarde!!

Como estamos entrando em junho, mês das festas juninas e mais esse friosinho que chegou, achei ótima idéia sugerir a vocês, uma receita de canjica, muito, mas muito especial, pois é uma delícia e um pouco inusitada, eu acho. Claro, que quem já me conhece, e ou já leu ou viu algumas das minhas sugestões, sabe que quando mencionei a palavra inusitada, estou me referindo às especiarias. Sim, exatamente, resolvi colocar nessa receita, muitas especiarias, muitos aromas e muitos sabores.

Mas de onde veio essa idéia? Explico, estava conversando com uma amiga, que me perguntou se eu achava que ficaria bom fazer canjica e colocar cardamomo, claro que disse que ficaria ótimo, e a minha mente imediatamente retrocedeu na receita de Sabudana, que já postei aqui, e pensei, por que não? Sabudana Kheer, é um doce cremosos feito com sagu, que aqui, nesse caso, eu fiz com canjica, porém, dei uma leve processada para ter uma textura mais cremosa, além do que, tenho um irmão que detesta canjica e acha uma perda de tempo ficar mastigando esses grãos insossos. Então, eu decidi usar o modo pulsar do processador, para que alguns grãos se partissem e ela ficasse mais cremosa.

As especiarias, claro, como sempre, podem ser em menor ou em maior quantidade, eu coloquei uma quantidade maior do que a que sugeri a vocês, mas, experimentem e vão ajustando ao paladar de cada um.

Além das que usei, vocês ainda poderiam usar o louro, no cozimento da canjica, e coco ralado. Eu confesso, que fiquei decepcionada porque o meu coco ralado tinha acabado, e claro, a preguiça foi maior que a decepção rsrs, mas, com o coco, tanto no preparo da canjica como no crocante dariam um toque a mais, e podem colocar maiiiiissss nisso.

Vocês vão ler que usei o leite de coco em pó, porém, acredito que não seja uma coisa que possamos encontrar a todo momento, então, quem não tem esse produto à mão, pode substituir por 2 garafinhas do leite de coco normal, entretanto somente no final do cozimento.

CANJICA COM ESPECIARIAS

Ingredientes:

Ingredientes do Crocante:

Modo de Fazer:

Lave bem a canjica e deixe de molho na água de um dia para outro.

No dia seguinte, coloque-a em uma panela de pressão juntamente com a água em que ficou de molho e leve ao fogo por aproximadamente 45 min. Aconselho, após 30 minutos, verificar o cozimento e o nível da água. Se estiver macia desligue.

É importante que, durante todo o processo da feitura desse prato, vocês fiquem atentos ao líquido, ou seja, sempre observando: se estiver seca acrescentem água aos poucos.

Com um processador, dê algumas pulsadas na canjica para que alguns grãos se partam. Essa etapa, é opcional, mas garanto que fica muito mais saborosa e cremosa.

Leve uma frigideira ao fogo e torrre as especiarias: canela, cravo, cardamomo, macis e em seguida, processe, peneire e reserve.

Nessa etapa, qualquer uma dessas especiarias pode ser opcional, o macis, por exemplo, sei que é difícil de encontrar, porém, podem substituir por noz moscada ralada.

Macis, é a membrana que envolve a semente da noz moscada, quem quiser saber mais, clique aqui.

Leve uma wok ao fogo com a manteiga ou Ghee ou óleo de coco, e assim que estiver quente, coloque os filamentos de açafrão e em seguida as especiarias processadas, a manteiga de amendoim e misture rapidamente. Obs.: O açafrão, pode ser opcional, mas para quem for usar, façam com parcimônia, um ou dois estigmas serão suficientes, devido a potência do seu sabor, mas garanto que faz diferença, para melhor, claro.

Acrescente a canjica reservada, o açúcar e assim que começar a ferver abaixe o fogo e adicione o leite em pó dissolvido em um pouco de água. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo.

Deixe aproximadamente uns quinze minutos, retire um pouco do caldo e dilua o leite de coco em pó (ou leite de coco líquido) e devolva à panela.

Se estiver seca, acrescente mais um pouco de água. Vejam na foto abaixo que ela não fica líquida, mas sim cremosa.

Adicione por último, o gengibre, a cúrcuma e o cardamomo.

Nesse ponto, vocês devem ajustar o açúcar e a espessura desejada, se estiver muito grossa, acrescente mais água, e se estiver com muito caldo, deixe secar mais um pouco.

Desligue, e prepare o crocante.

Crocante:

Leve uma frigideira ao fogo e aqueça o Ghee, óleo de coco ou manteiga sem sal, acrescente as amêndoas e as frutas secas, e deixe até que fiquem tostadas. Fiquem atentos para retirar do fogo antes que peguem cor, e continuem mexendo, pois até que a frigideira resfrie ela continuará tostando os ingredientes.

Obs.: Esse crocante é opcional, porém garanto que faz toda a diferença, além do que, vocês podem usar qualquer fruta seca e qualquer tipo de castanhas (inteiras ou picadas grosseiramente)

Sirva a canjica quente ou morna com o crocante quente por cima.

Pessoal, é uma delícia !!!!!! Vão por mim.

CANJICA COM ESPECIARIAS

Ingredientes:

300 gr de canjica

2 litros de água

2 colheres de sopa de Ghee ou manteiga comum sem sal ou óleo de coco

8 colheres de sopa de leite em pó

200 gr de açúcar refinado

1 xícara de chá de leite de coco em pó (ou 2 garrafinhas de Leite do Coco líquido)

1 colher de sopa de Pasta de Amendoim

1 colher de sopa de cardamomo em grão

2 paus de canela

4 dentes de cravo

Macis (metade de uma menbrana) ou 1/2 colher de chá de noz moscada ralada

Alguns filamentos de açafrão, dois ou três (opcional)

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de cardamomo em pó

1 colher de chá de Açafrão da Terra (cúrcuma)

Crocante:

2 colheres de sopa de Ghee ou óleo de coco ou manteiga sem sal

100 gr de frutas secas (à escolha)

1/2 xícara de chá de castanhas (nozes, amêndoas, avelãs, etc)

2 colheres de sopa de xerém de amendoim (ou castanha de caju)

Modo de fazer:

Lave bem a canjica e deixe de molho na água de um dia para outro.

No dia seguinte, coloque a canjica em uma panela de pressão juntamente com a água em que ficou de molho e leve ao fogo por aproximadamente 45 min. Verifique se está macia e desligue.

Com um processador, dê algumas pulsadas na canjica para que alguns grãos se partam. (opcional).

Leve uma frigideira ao fogo e torrre as especiarias: canela, cravo, cardamomo, macis e em seguida, processe, peneire e reserve.

Leve uma wok ao fogo com a manteiga ou Ghee ou óleo de coco, e assim que estiver quente, coloque os filamentos de açafrão (opcional) e em seguida as especiarias processadas, a manteiga de amendoim e misture rapidamente.

Acrescente a canjica reservada, o açúcar, e assim que começar a ferver, dilua o leite em pó em um pouco de água e acrescente à canjica. Abaixe o fogo e mexa de vez em quando para não pegar no fundo.

Deixe aproximadamente uns quinze minutos, retire um pouco do caldo e dilua o leite de coco em pó e devolva à panela.

Se estiver seca, acrescente mais um pouco de água.

Adicione por último o gengibre, a cúrcuma e o cardamomo.

Ajuste o açúcar e a espessura desejada, se estiver muito grossa, acrescente mais água, e se estiver com muito caldo, deixe secar mais um pouco.

Desligue e mantenha aquecida enquanto prepara o crocante.

CROCANTE (opcional)

Modo de fazer:

Leve uma frigideira ao fogo e aqueça o Ghee, óleo de coco ou manteiga sem sal, acrescente as amêndoas, frutas secas, e deixe até que fiquem tostadas. Fiquem atentos para retirar do fogo antes que peguem cor, e continuem mexendo, pois, até que a frigideira resfrie ela continuará tostando os ingredientes.

Sirva a canjica em bolws colocando o crocante bem quente por cima.

Aproveitem!!!!

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